添加剂的定义是什么?添加剂对身体的危害有哪些

添加剂的定义是什么

什么是添加剂

添加剂是一种用于食品加工的化学合成或者天然物质,我国目前的添加剂已经有23个类别,添加剂可以有效的防止食物发生变质,而且可以增加食物的美观性,合理的食用添加剂能够方便人体的日常生活,并不会对人体造成危害。其实食品添加剂,我们已经食用了上千年,比如盐和醋,在南宋,“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例就开始应用于油条的炸制之中。而我们生活中的每一天,其实也离不开食品添加剂,比如你早上吃的面包可能就含有膨胀剂,喝的高钙牛奶可能含有乳化剂。

食品添加剂有哪些

按照添加剂的功能性特点,大致被分为17种:

1、防腐剂(在部分情况会称为品质改良剂,常被添加在即食类食品,例如便当、面包、面条)

例如:亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)

2、杀菌剂 过氧化氢

3、抗氧化剂

4、漂白剂

5、保色剂(限用于鱼类或肉类的加工品)

例如:亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾

6、膨松剂(膨胀剂)

例如:铵粉、小苏打、酵母粉品质改良用、酿造用及食品制造用剂

7、营养添加剂

例如:各式维生素

8、著色剂

例如:食用色素、起云剂

9、香料

10、调味剂

11、酸味剂、酸度调节剂(PH值调整剂)

例如:柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸(醋酸)

12、苦味剂

常用于可乐和瓜拿纳饮料,例如:咖啡碱、柚苷

13、胺基酸系统(鲜味剂)

例如:味精、L-麸胺酸钠

14、甜味剂

例如:葡萄糖、寡糖、果糖、麦芽糖

人工甜味剂(或称人工甘味剂)

例如:阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜

天然甜味剂(取自草植)

例如:甜菊糖、甘草甜素等

转化甜味剂(半天然)

例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等

15、黏稠剂

例如:澄粉、蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠、鹿角菜胶、羧甲基纤维素钠

16、食品工业用化学药品

蛋白质分解剂

例如:盐酸溶剂

例如:丙二醇、甘油乳化剂脂肪酸甘油酯

17、其他

化制淀粉(常被归类为粘稠剂)

例如:酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉水分控制剂

例如:山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇消泡剂

例如:矽树脂

添加剂对身体的危害有哪些

正常摄入量的添加剂对于人体是无害的。但是过量食用添加剂会对身体造成一定的危害,它主要体现在人体内长期积累的引起的对于神经系统骨骼系统等的损害。

添加剂的短期摄入一般不会引起人体的明显不适,而长期摄入过量添加剂会导致体内的添加剂蓄积过量。例如食物中较为常见的防腐剂,在人体内大量蓄积后会对人体的神经系统造成损害,通常在临床上表现为记忆力的衰退。

此外,膨化食品中的膨松剂长期蓄积会引起机体摄入铝过多,不仅会引起神经系统发生退行性病变,还会因为体内铝过多容易出现骨痛以及骨质疏松等症状。所以,带有添加剂的食品应适量食用。

常见的10类食品添加剂及其危害

常见的10类食品添加剂及其危害

一、人造甜味剂

阿斯巴甜,经常出现在标有“饮食”或“无糖”的食物中。阿斯巴甜被认为具有致癌性,并且比所有其他食品和食品添加剂的总和还要多的不良反应报告。阿斯巴甜并不是总对人体友好。阿斯巴甜是一种神经毒素和致癌物质。众所周知,这种有毒甜味剂的成分会削弱智力并影响短期记忆,它可能导致多种疾病,包括脑瘤、淋巴瘤、糖尿病、多发性硬化症、帕金森氏症、阿尔茨海默氏症、纤维肌痛和慢性疲劳、情绪障碍等疾病比如抑郁和焦虑发作、头晕、头痛、恶心、精神错乱、偏头痛和癫痫发作。

乙酰磺胺酸钾是一种在烘焙食品、口香糖和明胶中发现的相对较新的人造甜味剂,尚未经过彻底测试,并且与肾肿瘤有关。广泛应用于:无糖或无糖苏打水、无糖可乐、零可乐、果冻(和明胶)、甜点、无糖口香糖、混合饮料、烘焙食品、桌面甜味剂、谷类食品、薄荷糖、布丁、冰茶、 咀嚼维生素、 牙膏。

二、 高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆 (HFCS) 是一种高度精制的人造甜味剂,属于高卡路里物质。它几乎存在于所有加工食品中。 HFCS 比任何其他成分更快地增加体重,增加您的胆固醇水平,并导致糖尿病和组织损伤的发展,以及其他有害影响。广泛应用于:大多数加工食品、面包、糖果、调味酸奶、沙拉酱、蔬菜罐头、谷类食品。

三、味精

味精是一种氨基酸,用作汤、沙拉酱、薯条、冷冻主菜和许多餐馆食品的增味剂。味精被称为兴奋毒素,一种使细胞过度兴奋至损伤的物质。研究表明,经常食用味精可能会导致不良副作用,包括抑郁、迷失方向、眼睛损伤、疲劳、头痛和肥胖。味精影响大脑的神经通路,并影响正常的饱腹感,容易让人过度饮食。广泛应用于许多小吃、薯条、饼干、调味料、大多数金宝汤产品、冷冻晚餐、午餐肉。

四、反式脂肪

反式脂肪用于增强和延长食品的保质期,是可食用的最危险的物质之一。在油炸快餐和某些用人造黄油或部分氢化植物油制成的加工食品中发现,反式脂肪是通过称为氢化的过程形成的。大量研究表明,反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇水平,同时降低高密度脂蛋白胆固醇,增加心脏病发作、心脏病和中风的风险,并导致炎症、糖尿病和其他健康问题增加。如果油和脂肪含有超过 2% 的反式脂肪酸,在丹麦市场上是禁止流通的,此举有效地禁止了部分氢化油。应用于人造黄油、薯片和饼干、烘焙食品、快餐。

五、常见食用色素

研究表明,在苏打水、果汁和沙拉酱中发现的人工色素可能会导致儿童的行为问题,并导致智商显着下降。动物研究已将其他食用色素与癌症联系起来。注意这些:蓝色 #1 和蓝色 #2 (E133) – 在挪威、芬兰和法国被禁止。可能导致染色体损伤,主要应用于糖果、麦片、软饮料、运动饮料和宠物食品中。红色染料#3(也是红色#40)(E124) – 经过 8 年的辩论后,在 1990 年禁止在许多食品和化妆品中使用。这种染料继续在市场上销售,直到供应用完!已被证明会导致实验动物的甲状腺癌和染色体损伤,也可能干扰脑-神经传输。主要应用于水果鸡尾酒、黑樱桃、樱桃派混合物、冰淇淋、糖果、烘焙产品等等!黄色 #6 (E110) 和黄色柠檬黄 (E102) – 在挪威和瑞典禁用。增加实验动物肾脏和肾上腺肿瘤的数量,可能导致染色体损伤,通常用于美国奶酪、通心粉和奶酪、糖果和碳酸饮料、柠檬水等。

六、亚硫酸钠 (E221)

用于酿酒和其他加工食品的防腐剂。根据 FDA 的数据,大约每 100 个人中就有 1 个人对食物中的亚硫酸盐敏感。这些人中的大多数患有哮喘,这表明哮喘和亚硫酸盐之间存在联系。对亚硫酸盐敏感的人可能会出现头痛、呼吸问题和皮疹。在严重的情况下,亚硫酸盐实际上可以通过完全关闭气道而导致死亡,从而导致心脏骤停。主要用于葡萄酒和干果。

七、硝酸钠/亚硝酸钠

硝酸钠(或亚硝酸钠)在培根、火腿、热狗、午餐肉、咸牛肉、熏鱼和其他加工肉类中用作防腐剂、着色剂和调味剂。这种看似无害的成分,一旦进入人体消化系统,实际上是高度致癌的。它们在人体中形成多种亚硝胺化合物,进入血液并对许多内部器官造成严重破坏,特别是肝脏和胰腺。亚硝酸钠被广泛认为是一种有毒成分,美国农业部实际上在 1970 年代曾试图禁止这种添加剂,但被食品制造商否决,他们抱怨他们在保存包装肉制品方面别无选择。为什么业界还在使用它?很简单,这种化学物质恰好会使肉类变成鲜红色。它实际上是一种颜色固定剂,它使陈旧的死肉看起来新鲜而充满活力。主要用于卤肉、培根、火腿、午餐肉、腌肉、咸牛肉、熏鱼或任何其他类型的加工肉类。

八、BHA 和 BHT (E320)

丁基羟基茴香醚 (BHA) 和丁基羟基甲苯 (BHT) 是谷物、口香糖、薯片和植物油中的防腐剂。这种常见的防腐剂可以防止食物变色、改变味道或变质。影响大脑的神经系统,改变行为并有可能导致癌症。 BHA 和 BHT 是氧化剂,可在您的体内形成致癌的活性化合物。主要用于薯片、口香糖、麦片、冷冻香肠、浓缩大米、猪油、起酥油、糖果、果冻。

九、 二氧化硫 (E220)

硫添加剂是有毒的,在美国,联邦药物管理局禁止将其用于生水果和蔬菜。不良反应包括:支气管问题,特别是那些易患哮喘、低血压(低血压)、潮红、刺痛感或过敏性休克的患者。它还会破坏维生素 B1 和 E。不建议儿童食用。国际劳工组织表示,如果您患有结膜炎、支气管炎、肺气肿、支气管哮喘或心血管疾病,请避免使用 E220。主要用于啤酒、软饮料、干果、果汁、甜酒、葡萄酒、醋和马铃薯制品。

十、溴酸钾

溴酸钾是一种用于增加一些白面粉、面包和面包卷体积的添加剂,已知会导致动物癌症,2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,溴酸钾在2B类致癌物清单中。即使是少量的面包也会给人类带来问题。2005年7月1日中国全面禁止溴酸钾在面粉中使用。中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称,根据溴酸钾危险性评估结果,决定自2005年7月1日起,取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。主要用于面粉及其制品。

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